מסטיף ספרדי מקו דם עבודה הרבה יותר אתלטי ופחות "נוזלי" מקו התערוכות.

המסטיף הספרדי פותח במיוחד לשמירה על עדרים בתנאי אקלים קיצוניים ובתנאי שטח הרריים ברחבי ספרד.