שימו לב לשוני שחל במבנה הגולגולת של גזע הקאנה קורסו במהלך 40 השנים האחרונות.
זרבווית האף התקצרה ומבנה הגולגולת הכללי הפך להיות עגול יותר, דבר המזכיר את גזע הבוקסר.

במשך מאות שנים, מגדלי קאנה קורסו ברחבי איטליה בררו את כלביהם לשם מטרות שאותן היה משיג הקאנה קורסו.
זה היה יכול להיות צייד, רעיית בקר, שמירה, הגנה ועוד…
אותם מגדלים ידעו בוודאות כיצד "להנדס" את הגזע כדי שחזותו תקל על הכלב ותיעל את תמורתו בזמן העבודה, לכן לא סתם הוא היה נראה כפי שהוא מופיע בתמונה בשחור לבן.
הכלבים המודרניים לא מורבעים על סמך אותם פרמטרים אשר מתאימים לעבודה ולכן כיום הגזע מתחיל להשתנות.
מלבד בשינוי הגס שעבר אופיו של הגזע, חלה התדרדרות במצבו הבריאותי ויותר ויותר כלבים נושאים עימם מחלות תורשתיות וחבל.