לפרסה קנריו אופי מיוחד.
מצד אחד הוא כלב עבודה לכל דבר, הוא שומר, מגן וילמד פקודות חדשות בצורה מהירה ומדויקת.
מהצד השני, הפרסה קנריו הוא גזע עדיו ורגוע בבית, הוא אוהב את משפחתו וגם מסתדר נפלא עם ילדים.
הקנריו הוא כלב רגוע, אך כאשר הוא מתבקש להתחיל לעבוד, נראה שזהו כלב אחר לגמרי.
הפרסה קנריו הוא עירני מאוד ובעל יצרי הטריטוריאליות מפותחים מאוד, הוא ישמור על הבית והריכוש בחרוף נפש.
כאשר מגדלים כלב מגזע הקנריו חייבים לקחת בחשבון את העובדה שהוא גם נוטה להגן על הבעלים בכל רגע נתון, לכן ברגע שהוא יזהה סכנה כלשהי, על הבעלים לקחת בחשבון שיש לו שומר ראש צמוד ועליו להיות דרוך לפעולה מצד הכלב.
