הפרסה קנריו משתייך למשפחת המולוסרים, זהו כלב עבודה חזק, אמיץ ועמיד לכאב שלא מתאים לכל אדם, גם אם הוא בעל ניסיון.

כמו בכל גזע, גם בקנריו יש מספר קוי דם, אך העיקריים הם הדוגו קנריו והפרסה קנריו.
בעוד הדוגו קנריו מזוהה יותר עם עולם התערוכות, הפרסה קנריו הוא משמש ככלב עבודה (בעיקר להכנעת בקר).
יש לציין שגם בתוך הפרסה יש קוי דם שונים.

לקנריו אופי מיוחד.
מצד אחד הוא כלב עבודה לכל דבר, הוא שומר, מגן וילמד פקודות חדשות בצורה מהירה ומדויקת.
הוא גזע ערני מאוד ובעל יצר הטריטוריאליות מפותח מאוד, הוא ישמור על הבית והריכוש בחרוף נפש.
כאשר מגדלים כלב מגזע הקנריו חייבים לקחת בחשבון את העובדה שהוא גם נוטה להגן על הבעלים בכל רגע נתון, לכן ברגע שהוא יזהה סכנה כלשהי, על הבעלים לקחת בחשבון שיש לו שומר ראש צמוד ועליו להיות דרוך לפעולה מצד הכלב.

מהצד השני, הפרסה קנריו הוא גזע עדיו ורגוע בבית, הוא אוהב את משפחתו וגם מסתדר נפלא עם ילדים.
הקנריו הוא כלב רגוע, אך כאשר הוא מתבקש להתחיל לעבוד, נראה היה שזהו כלב אחר לגמרי…