הפרסה קנריו הוא גזע בגודל בינוני גדול, מבנה גופו הוא שרירי מאוד וחלקו הקדמי מפותח יותר מחלקו האחורי.
ראשו מלבני, רחב וגדול כמו שאר כלבי המסטיף.
החזה הוא מפותח מאוד, בעל מבנה רחב אשר לוכד את מבטו של כל אדם אשר יביט בגזע זה.
כמו רוב הגזעים הגדולים, הוא יכול להזיל ריר לאחר אוכל, שתייה ומשחק.
לקנריו אופי מיוחד.
מצד אחד הוא כלב עבודה לכל דבר, הוא שומר, מגן וילמד פקודות חדשות בצורה מהירה ומדויקת.
הוא גזע ערני מאוד ובעל יצרי הטריטוריאליות מפותחים מאוד, הוא ישמור על הבית והריכוש בחרוף נפש.
כאשר מגדלים כלב מגזע הקנריו חייבים לקחת בחשבון את העובדה שהוא גם נוטה להגן על הבעלים בכל רגע נתון, לכן ברגע שהוא יזהה סכנה כלשהי, על הבעלים לקחת בחשבון שיש לו שומר ראש צמוד ועליו להיות דרוך לפעולה מצד הכלב.
מהצד השני, הפרסה קנריו הוא גזע עדיו ורגוע בבית, הוא אוהב את משפחתו וגם מסתדר נפלא עם ילדים.
הקנריו הוא כלב רגוע, אך כאשר הוא מתבקש להתחיל לעבוד, נראה היה שזהו כלב אחר לגמרי.
להבדיל ממסטיפים אחרים, הפרסה קנריו שמר על האופי התוסס שלו לאורך השנים, זהו כלב שחייב לפרוק אנרגיה מדי יום ובאופן עקבי, אם לא תספקו לו גירוי פיזי הולם, הוא עלול לפתח בעיות התנהגות רבות.
טיול של חצי שעה ברחובות עירכם, או לאפשר לו להסתובב בחצר האחורית של ביתכם כרצונו, לא יספקו את דרישותיו של הקנריו.
בנוסף לגירוי הפיזי, על הבעלים לאתגר את הקנריו שכלית, אפשר לעשות זאת ע"י אימון ללימוד פקודות, משימות גישוש, או כל דבר אחר העולה על רוחכם.
פרסה קנריו הוא לא מתאים לכל אחד, הוא דורש בעלים שלווים ואסרטיבים, בעלי אחריות ובגרות מספקת לגידול נכון של גזע עוצמתי זה.
רצוי מאוד להתחיל בחשיפה של הקנריו כבר מהרגעיו הראשונים, גזע זה דורש הסוציאליזציה גבוה עקב יצרי הטריטוריאליות הגבוהים אשר טמונים בו.