הסטר האירי לעיתים מכונה גם "סטר" בלבד, הוא אולי גזע הצייד הנמרץ ביותר.

ביצירתו של הסטר האירי השתתפו ככל הנראה ספניילים, סטרים אחרים ופוינטרים ספרדיים.
בעבר היה הסטר האירי בצבע אדום / לבן ובתחילת המאה ה 19 התחיל להופיע הגוון האדום בלבד ומשם הגזע התחיל לתפוס תאוצה ולהפוך לפופולרי יותר.