דוג דה בורדו היה ידוע בצרפת כבר במאה הארבעה-העשרה, במיוחד בדרום צרפת באזור בורדו והסביבה.
עד לשנת 1920, לא היה קיים גזע אחיד, אלא שלכל איזור בצרפת היה את הדוג דה בורדו שלו, עם מאפיינים שונים אשר ענו על דרישותיו של כל מגדל ומגדל.
מקורו של הדוג דה בורדו היה עוד בתקופה שבה הממלכה הבריטית שלטה באקטין (אַקִיטֵן הוא אחד מ-26 חבלי צרפת. החבל נמצא בדרום מערב המדינה, לאורך האוקיינוס האטלנטי ורכס הפירנאים, וגובל בדרומו עם ספרד. ) בין השנים 1203 – 1453.
כיוצא בזאת, אבותיו הראשונים של הדוג דה בורדו היו המסטיף האנגלי וכלבי שמירה מקומיים האופיניים לחבל אקטין.
מאוחר יותר, הוכנס אל תוך קווי הדם של המסטיף הצרפתי הקדום, מעט מן המסטיף הספרדי עצום המימדים.
אם זאת, גירסה אחרת קובעת שהדוג דה בורדו הוא צאצה ישיר של המסטיף הטיבטי ושל המולסר הראשוני ( Canis Pugnax ).
גרסה זו ניקבעה עקב מציאת רעיות אשר מראות על הקירבה החיצונית בין הגזעים.
הדוג דה בורדו היה משמש ככלב מלחמה וכשומר מפני זאבים ודובים.
נוסף על כך, היה טיפוס נוסף בגזע שהוא היה קטן יותר בגודלו והוא שימש למטרת "הספורט" העתיק, התגרות בשוורים והתגרות בחמורים, הגזע ניכחד לאחר שעיסוק זה יצא מהחוק ברחבי אירופה המערבית.
כלבי דוג דה בורדו היו שימושיים מאוד בעבר בעת הצייד וככלבים לרעיית בקר.
המהפכה הצרפתית לא הטיבה עם המסטיף הצרפתי.
בזמן המהפכה, כלבים רבים נטבחו למוות יחד עם אדוניהם האצילים ובאותו הזמן הגזע כמעט וניכחד.
בשנת 1890, הוכנסו לקוי הדם של הדוג דה בורדו, קוי דם של מסטיפים אנגליים כדי לשפר את המראה והגודל.
וכתוצאה מכך עד היום קיימים כלבים עם מסכות שחורות על הפנים, אותם מסכות שאבותיהם רכשו מן המסטיף האנגלי העתיק.
לאחר 1890, התעוררה מחלוקת קשה לגבי קווי הדם הנכונים של הגזע, בטענה שהכלבים בעלי קו הדם המשולב ( עם המסטיף האנגלי כמובן ) אינם תקינים.
באותה תקופה היו שלושה טיפוסים עיקריים לגזע:
Doge de Midi (דוג דה מידי ) אשר מגיע מהעיר טולוז.
הוא היה בעל ראש גדול ואף פחוס, גוון הפרווה היה חום ומנומר עם וריאציות רבות בגוונים.
בנוסף הוא היה הכי כבד והכי פחות שרירי.
Doge da Paris (דוג דה פריז ).
הטיפוס מפריז היה כמעט העתק של המסטיף האנגלי אך עם מנשך קצר יותר בהרבה.
Dogue De Bordeaux (דוג דה בורדו )
טיפוס זה הוא זהה כמעט לחלוטין לכלב המודרני.
עם השנים, כאשר המכונות וכלי הנשק החלו להחליף את תפקידם של כלבים רבים מגזעים שונים, גם הדוג דה בורדו הרגיש בכך.
הביקוש לכלב עבודה ירד והדרישה לכלבי בית רגועים עלתה בהרבה.
לשם כך, מגדלים רבים החלו להרביע אך ורק את הכלבים הרגועים יותר ובעלי המזג הנוח ביותר.
התוצא אינה חומקת משום עין וכפי שהוזכר להעיל, הכלבים של היום שונים מאוד מאבותיהם.
כיום יש מספר מגדלים ברחבי העולם אשר מפתחים תתי גזע לצורכי עבודה, כלבים אלה קטנים בהרבה ובעלי יצרי עבודה מפותחים יותר.
