גזע הקאנה קורסו עבר שינוי מהותי במהלך ההיסטוריה.
בעבר, הגזע שימש כצייד, לוחם, שומר על שטחים ואף כאפוטרופוס על משפחות..

כיום הגזע מתפתח ברוב בתי-הגידול בעולם לכלב משפחה עדין וכזה שמתאים לתערוכות כלבים מודרניות.
למרות זאת, ישנם מספר מצומצם של בתי-גידול אשר מגדלים קווי דם עתיקים יותר ומנסים לשחזר את המקור.