אחד הסימנים היותר בולטים אשר מאפיינים את הרועה הקווקזי ומבדילים אותו מהרועה האסייתי הוא המדרגה שיש לקווקזי מתחילת זרבווית האף לחיבור עם המצח.
בנוסף, לרוב, הרועה הקווקזי יהיה פרוותי יותר ובעל ראש מלבני.