המסטיף הספרדי שימש ועדיין משמש את הרועים (Pastores) לשמירה על העדרים, החוות והרכוש מפני כל פולש אפשרי, אך עם דגש נרחב על זאבים.
הרועים דואגים תמיד למגן את הכלבים ע"י קולרים גסים עם דוקרנים כלפי חוץ, זאת כדי למנוע פגיעות קשות בצווארם.

התדרדרותו של הגזע החלה בשנת 81 כאשר הוקם האיגוד הספרדי המשוייך ל-FCi, על אף העובדה שהוא הוכר כבר בשנת 46.
כאשר הוא הוכנס לזירת התערוכות, הוכנסו לקוי הדם גזעים כמו מסטיף אנגלי, פילה ברזילרו וסן ברנרד, זאת כדי לשנות את המראה של הגזע וכתוצאה מכך הוא איבד לגמרי את יעילותו כשומר עדרים.

כיום ניתן למצוא כלבים מקוי עבודה מובהקים בכפרים בספרד או אצל חובבי הגזע.
הכלב שבתמונה מציג את המופע המקורי של הגזע, לפני שהפך לכלב תערוכות פגום.